3 สิ่งที่เจ้าของร้านไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับการขยายสาขา

หลายคนพอเห็นร้านกำลังไปได้ด้วยดี ขาขึ้นสุดๆ มันห้ามไม่ได้หรอกครับที่เราจะเริ่มคิดการใหญ่ขึ้น เริ่มคิดที่อยากจะขยับขยาย มีสาขาเพิ่ม

.

หัวข้อมาขนาดนี้แต่ผมก็ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดีนะที่คุณคิดจะเติบโต การขยายสาขาเป็นเรื่องที่น่ายินดีครับ แต่เป็นสิ่งที่คุณต้องคิดดีๆ คิดให้รอบคอบเช่นกัน ไม่อย่างงั้นฝันดีที่คุณวาดไว้ก็อาจกลายเป็นฝันร้ายที่น่ากลัวที่สุดของคุณด้วย

.

วันนี้เลยถือโอกาสมาแชร์ 3 สิ่งที่คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของร้านอาหารที่มีร้านอยู่แล้ว แล้วคิดอยากขยายสาขาออกไปให้ได้อ่านกัน

.

1. อย่าหลงระเริงกับภาพลวงตาในปีแรก

ส่วนใหญ่ทุกร้านที่คิดจะขยายสาขาที่ 2 เพราะว่าร้านแรกขายดีมาก พอขายไปได้สัก 3-6 เดือนก็จะเริ่มอยากขยายสาขาสองทันที หรือบางร้านก็จะเริ่มมีคนมาขอซื้อแแฟรนไชส์

.

จงรู้ไว้ว่ามันคือเรื่องปกติที่ร้านที่มีหลายสาขาในปัจจุบันล้วนผ่านมาแล้วทั้งสิ้น คุณไม่ได้เก่งไปกว่าร้านพวกนี้เลย คงไม่มีร้านไหนตัดสินใจขยายสาขาทั้งที่สาขาแรกยังขายไม่ดีจริงมั้ยครับ

.

สิ่งที่คุณจะต้องตอบตัวเองให้ได้ก่อนขยายสาขาคือ ลูกค้าที่เข้ามาร้านคุณช่วงแรกนี้มาเพราะมากินแล้วกลับมาซ้ำร้านคุณอีก หรือแค่อยากมาลองเพราะเป็นร้านเปิดใหม่หรือเป็นกระแสในช่วงนั้น เพราะมีร้านอาหารจำนวนไม่น้อยที่ขายดีมากในช่วงปีแรกแต่สุดท้ายต้องปิดตัวไปในปีต่อมา

.

ทางที่ดีคุณควรรอให้ร้านของคุณผ่านขวบแรกไปก่อน แล้วลองนั่งสังเกตแนวโน้มยอดขายว่าเป็นอย่างไร ส่วนใหญ่ในปีที่สองจะเป็นปีที่ยอดขายของคุณจะเริ่มคงที่ ซึ่งถ้ามันยังอยู่ในเกณฑ์ที่คุณพอใจ วันนั้นคุณถึงเริ่มคิดจะขยายสาขาสองก็ยังไม่สายนะ

.

2. มีสาขาเดียวว่ายากแล้ว สองสาขายากกว่าหลายเท่าตัว

ตอนที่คุณมีสาขาเดียวคุณอาจจะยังไม่ค่อยเจอปัญหามากนัก เพราะเมื่อไหร่ที่ร้านมีปัญหาคุณก็สามารถแก้ไขได้ทันท่วงที วันไหนคุณไม่เข้าร้านก็ยังฝากพ่อแม่หรือพี่น้องคอยดูร้านให้ได้ พนักงานแต่ละคนก็เห็นทำงานรู้หน้าที่กันดี รสชาติและบริการลูกค้าก็ไม่ได้มีบ่นอะไร

.

แต่เมื่อไหร่ที่คุณเริ่มมีสาขามากขึ้นเท่านั้นแหละ ไอ่สิ่งที่คุณจะต้องเจอเป็นอย่างแรกเลยก็คือการเปรียบเทียบ สาขานั้นอร่อยกว่าสาขานี้ ทำไมบริการที่นั่นดีกว่าที่นี่ละ หลังจากนั้นปัญหาอื่นๆ จะเริ่มตามมาทั้งการเก็บเงินสด ระบบบัญชี ระบบจัดซื้อวัตถุดิบ ฯลฯ

.

หลายร้านเลยใช้วิธีแยกบริหาร หุ้นส่วนคนนี้ดูสาขานึงอีกคนดูอีกสาขานึง ซึ่งถือเป็นวิธีที่ผิดมากครับ อย่าหาทำ คุณไม่สามารถขยายสาขาตามจำนวนหุ้นส่วนหรือสมาชิกในครอบครัวได้ เพราะสุดท้ายแต่ละสาขาจะมีมาตรฐานที่แตกต่างกัน ซึ่งจะทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความไม่มีมาตรฐานสุดท้ายลูกค้าจะเลิกกินร้านคุณในที่สุด

.

สิ่งที่คุณจะต้องทำก็คือการสร้างคู่มือการทำงาน (Operation manual) ต้องมีระบบเทรนนิ่งให้พนักงานมีมาตรฐานเดียวกันและสร้างระบบบริหารจัดการร้านอาหาร (QSC) ที่ต่อให้คุณไม่เข้าร้านร้านก็ยังสามารถเดินต่อไปได้อย่างเป็นระบบ

.

ซึ่งก่อนที่คุณจะเริ่มขยายสาขา ถ้าคุณอยากรู้ว่าร้านของคุณมีระบบหรือไม่ อยากให้คุณลองไม่เข้าร้านเลยสักสองอาทิตย์หรือเดือนนึง ถ้าร้านยังสามารถเดินต่อไปได้โดยไม่มีปัญหาหรือยอดขายไม่ตกหรือ food cost ไม่เพิ่มขึ้นเลย แสดงว่าคุณอาจพร้อมในการขยายสาขาแล้ว ลุยเลย!

.

3. สาขายิ่งเยอะกำไรยิ่งน้อย

สมมุติว่าสาขาแรกคุณกำไรเดือนละ 1 แสนบาท อย่าคิดว่างั้นถ้าทำอีกสามสาขาก็จะกำไร 3 แสนบาท ในทางสมการมันอาจเป็นอย่างนั้น แต่ในชีวิตจริงไม่ใช่เลย การเปิดสาขาใหม่ไม่ได้ง่ายเหมือนการที่คุณกดก็อปปี้แล้ววางนะ ที่คุณจะได้ทุกอย่างเหมือนกับสาขาแรก

.

ยิ่งคุณมีสาขามากขึ้น อ่าแน่นอนคุณอาจจะได้วัตถุดิบในราคาที่ถูกลงก็จริง แต่อย่างมากก็ไม่เกิน 5% ของราคาที่คุณซื้ออยู่ แต่คุณจะมีค่าใช้จ่ายอีกหลาย ๆ อย่างตามมาด้วย ทั้งค่าพนักงานส่วนกลาง เช่น บัญชี จัดซื้อ การตลาด แอดมิน

.

หรือยิ่งถ้าคุณมีครัวกลางด้วยแล้วยิ่งทำให้ต้นทุนคุณสูงขึ้นมาก ๆ มีหลายร้านที่ผมรู้จักบอกว่าปัจจุบันมีสามสาขาแต่กำไรเท่ากับตอนที่มีสาขาเดียวเลยก็มีนะ

.

รวมถึงคุณไม่มีทางโฟกัสหลายร้านไปพร้อมๆ กันแล้วทำให้มันดีเหมือนตอนคุณมีแค่สาขาเดียวได้แน่นอน ส่วนใหญ่สาขาแรกมักจะเป็นสาขาที่ทำรายได้สูงสุด เพราะมีฐานลูกค้าเดิมอยู่แล้วนอกจากสาขาอื่น ๆ จะมีพื้นที่ที่ใหญ่กว่าหรืออยู่ในทำเลที่ดีกว่ามาก

.

.

รู้งี้แล้วทำไมหลายคนยังเลือกที่จะขยายสาขาอยู่อีก?

ถึงแม้ยิ่งคุณมีสาขาที่เยอะกำไรต่อสาขาจะลดลง แต่มันก็ทำให้คุณมีโอกาสในการสร้างรายได้ที่มากขึ้น และถือเป็นการกระจายความเสี่ยงของร้าน

.

เพราะการมีสาขาเดียวอาจทำให้คุณมีความเสี่ยงด้านต่าง ๆ ทั้งสัญญาเช่าที่อาจไม่ได้ต่อหรือขึ้นราคา พฤติกรรมลูกค้าในทำเลนั้นที่เปลี่ยนไป หรือการเข้ามาคู่แข่งที่ทำให้ยอดขายคุณลดลง

.

'มีสาขาเพิ่ม ในวันที่พร้อม' ไม่พร้อมก็อย่าพึ่งรีบมี ไม่ต้องเร่งรีบขนาดนั้นเพราะแทนที่จะส่งผลดี กลับจะส่งผลร้ายกว่าที่คิดเอานะ พยายามเก็บเกี่ยวและทำสาขาแรกของคุณให้เต็มทีซะก่อน แล้วค่อยคิดถึงเรื่องการขยับขยาย เมื่อพร้อมค่อยลุยก็ยังไม่สาย น่าจะเป็นทางเลือกที่ดีและปลอดภัยกว่าสำหรับธุรกิจเล็กๆ นะครับ

.

.

SpaceCloud สามารถใช้งานได้ฟรีโดยไม่มีค่าใช้จ่าย

สนใจจองพื้นที่เพื่อเริ่มขายของปังๆได้ที่ https://app.getspacecloud.co/

หรือสนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม คอมเม้นท์หรือทัก inbox มาที่ https://m.me/getspacecloud ได้เลย