การเลือกทำเลร้านอาหารนั้นเป็นอะไรที่เรียกว่า ยากพอๆ กับการบริหารร้านเลยก็ว่าได้ แล้วเราจะรู้ได้ไงว่าทำเลไหนจะเหมาะกับร้านเรา? เราจะรู้ได้ไงว่าทำเลไหนที่จะไม่แพงจนเกินไปหรือเราจะรู้ได้ไงว่าทำเลไหนที่มีกลุ่มลูกค้าเราอยู่ ?
.
ซึ่งปัจจัยในการเลือกทำเลร้านอาหารนั้นมีอยู่ด้วยกันหลายปัจจัยทั้งค่าเช่า รูปแบบพื้นที่ สภาพพื้นที่ การมองเห็น ที่จอดรถ การมองเห็น แต่ในบทความนี้จะพูดถึงปัจจัยนึงคือ กลุ่มลูกค้า
.
และวันนี้ SpaceCloud ก็มีเทคนิคนึงในการเลือกทำเลมาแนะนำกัน อาจจะไม่ได้เรียกว่าเป็นสูตรสำเร็จแต่เป็นวิธีที่หลายคนได้ลองนำไปใช้แล้วพบว่าลดอัตราความเสี่ยงในการเลือกทำเลที่ผิดลงไปได้มาก
.
ซึ่งทำเลที่ดีคือทำเลที่มีกลุ่มลูกค้าเป้าหมายทั้งขาจรและขาประจำอยู่ และสัดส่วนกลุ่มลูกค้าที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านอาหารนั้นคือ 70:30
.
หมายถึง ทำเลที่มีกลุ่มเป้าหมายลูกค้าที่จะมาเป็นลูกค้าประจำ 70% และมีกลุ่มเป้าหมายที่เป็นลูกค้าขาจรอีก 30%
.
ทำเลที่เหมาะสมสำหรับธุรกิจร้านอาหารนั้นไม่ได้ต่างอะไรกับบ่อน้ำสำหรับเลี้ยงปลา บ่อน้ำสำหรับเลี้ยงปลาที่ดี คือบ่อน้ำที่มีน้ำไหลเวียนตลอดเวลา มีการเติมน้ำใหม่ทดแทนน้ำเก่าอยู่ตลอด
. ร้านอาหารก็เช่นเดียวกัน หากทำเลที่คุณตั้งอยู่มีแต่กลุ่มลูกค้าเดิมๆ ไม่มีกลุ่มใหม่มาเลย ช่วงแรกที่คุณเปิดร้านอาจมีลูกค้ากลุ่มนี้มาลองทานอย่างต่อเนื่อง บางคนอาจจะมาทุกอาทิตย์แต่หากผ่านไปซัก 1-2 ปี คงไม่มีใครอยากจะทานร้านเดิมๆ ไปตลอดแน่นอน
.
พอกลุ่มลูกค้านี้เริ่มเบื่อเค้าก็จะไปทานร้านอื่น และหากคุณไม่สามารถหากลุ่มลูกค้าใหม่มาเติมได้มากพอ ร้านคุณก็จะเริ่มขายได้น้อยลงไปเรื่อยๆ จนต้องปิดร้านไปในที่สุด
.
ยกตัวอย่างเช่น คุณตั้งใจเปิดร้านอาหารเพื่อจับกลุ่มนักศึกษาโดยเฉพาะเมนูที่ขายจึงเน้นที่กิมมิค ถ่ายรูปสวย ดูว้าว ซึ่งตรงจริตกับกลุ่มลูกค้าที่เป็นนักศึกษา คุณเลยเลือกทำเลตึกแถวที่ติดมหาวิทยาลัย ซึ่งช่วงเปิดเทอมแน่นอนมีนักศึกษามากินอย่างต่อเนื่อง
.
แต่พอเข้าช่วงปิดเทอมร้านก็เริ่มจะไม่มีลูกค้าและลูกค้ากลุ่มอื่นก็ไม่คิดจะมาลองร้านคุณเพราะโปรดักส์ที่ดูแฟนซีเกินไป กลายเป็นว่าร้านของคุณจะขายได้แค่ 8 เดือนต่อปีเท่านั้น
.
และที่สำคัญกลุ่มลูกค้าที่เป็น Gen Z นี้ เป็นกลุ่มที่ไม่มี Loyalty กับแบรนด์เลย พอมีร้านใหม่เกิดขึ้นมาเค้าก็พร้อมย้ายไปทานร้านใหม่ได้โดยทันที
.
ในทางตรงกันข้าม หากทำเลที่คุณอยู่เป็นทำเลที่ไม่มีลูกค้าประจำหรือกลุ่มคนทำงานประจำแถวนั้นที่เป็นกลุ่มลูกค้าเป้าหมายอยู่เลย มีแต่ขาจรที่แวะมาทีแล้วก็หายไป
.
เช่น คุณอยากทำร้านอาหารไทยที่จับกลุ่มลูกค้าที่เป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติเป็นหลัก ต่อให้นักท่องเที่ยวเค้าจะชอบร้านคุณแค่ไหน แค่เค้าก็มาเพียงแค่ครั้งเดียวเท่านั้น ทำให้คุณต้องเหนื่อยในการหาลูกค้าใหม่ตลอดเวลา
.
เรื่องนี้คงไม่เป็นปัญหาหากคุณถนัดในการทำการตลาดออนไลน์กับกลุ่มนักท่องเที่ยว หรือร้านคุณเป็นหนึ่งในร้านจุดหมายของนักเที่ยวในการมาเที่ยว แต่หากร้านคุณไม่ได้มีจุดเด่นด้านในด้านหนึ่งแล้ว นักท่องเที่ยวที่มีเวลาการเที่ยวอย่างจำกัดก็ย่อมเลือกร้านที่เป็นนิยมหรือมีชื่อเสียงก่อนแน่นอน
.
สรุปว่า สูตรการเลือกทำเลในมุมมองผมที่ดีที่สุดก็คือ 70:30 หมายถึง ทำเลที่มีกลุ่มเป้าหมายลูกค้าที่จะมาเป็นลูกค้าประจำ 70% และอีก 30% เป็นกลุ่มเป้าหมายที่เป็นลูกค้าขาจร ส่วนทำเลที่ผมจะไม่เลือกเลย คือทำเลที่มีกลุ่มลูกค้าเพียงกลุ่มเดียวและทำเลที่ไม่มีโอกาสสร้างลูกค้าประจำเลย
.
.
SpaceCloud สามารถใช้งานได้ฟรีโดยไม่มีค่าใช้จ่าย สนใจจองพื้นที่เพื่อเริ่มขายของปังๆได้ที่ https://app.getspacecloud.co/ หรือสนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม คอมเมนต์หรือทัก inbox มาที่ https://m.me/getspacecloud ได้เลย
