5 สิ่งที่ต้องคำนึงก่อนจะเปิดร้านอาหาร
.
.
1. กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
.
หัวใจหลักที่จะช่วยหล่อเลี้ยงร้านของคุณให้ไปรอดได้ นั่นก็คือลูกค้า แต่คุณรู้หรือยังว่า คุณเองก็สามารถหาลูกค้าได้ตั้งแต่ก่อนเปิดร้าน? “อย่าเป็นทุกอย่างให้กับทุกคน แต่จงเป็นบางอย่างให้กับคนบางคนเท่านั้น” ลูกค้าที่จะเข้าร้านคุณไม่ใช่แค่คนที่เดินผ่านไปมาหน้าร้านแล้วนึกอยากจะเข้าก็เข้า แต่คือลูกค้าจาก “กลุ่มเป้าหมาย” ที่คุณจะดึงให้มาเข้าร้านคุณไม่ว่าลูกค้าจะอยู่ที่ไหน และหากคุณยิ่งอยู่ใกล้ ก็มีโอกาสมากขึ้นที่จะเลือกมากินที่ร้านคุณ ดังนั้นคุณจึงควรเลือก”กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย”ที่สอดคล้องกับทำเลที่ตั้งร้าน ราคาอาหารที่ขาย และคอนเซ็ปต์ของร้านด้วย
.
2. คอนเซ็ปต์ร้าน
.
คอนเซ็ปต์ร้านของคุณควรดึงดูดกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย เช่น ถ้าร้านคุณตั้งอยู่ชานเมือง ต้องการกลุ่มเป้าหมาย Gen Y อายุประมาณ 30-40 ปี ชอบนั่งคุยเล่นกับเพื่อนในช่วงเย็น ร้านของคุณก็อาจจะเป็นร้านอาหารไทยแบบ Casual Dining มีดนตรีสดฟังสบาย ๆ ไม่เป็นทางการมากนัก มากกว่าที่จะเป็นร้านอาหารฝรั่งแบบ Fine Dining ตกแต่งร้านหรูหรา บรรยากาศดูเป็นทางการและเล่นเพลงสากลแน่ๆ
.
3.ราคาอาหาร
.
ในการตั้งราคาอาหาร อาจจจะลองสังเกตจากร้านคู่แข่งว่าขายราคาประมาณไหน เพื่อเป็นเกณฑ์ในการตั้งราคาร้านคุณ ลูกค้าจะเป็นตัวบอกว่าร้านของคุณควรตั้งราคาเท่าไหร่ ร้านที่ตั้งราคาไม่สูงจะมีโอกาสจับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้กว้างกว่า แต่หากร้านของคุณมีจุดขายที่แตกต่างและโดดเด่นกว่าร้านคู่แข่งในตลาดเดียวกัน ย่อมทำให้คุณมีโอกาสตั้งราคาสูงกว่าคู่แข่งได้เช่นกัน
.
4. โครงสร้างต้นทุน
.
การเข้าใจโครงสร้างต้นทุนในการดำเนินการร้านอาหาร (Restaurant Operation Cost) เป็นสิ่งที่ท้าทายที่สุดสำหรับเจ้าของร้านอาหารไม่ใช่แค่เพียงเฉพาะการบริหารจัดการต้นทุนวัตถุดิบหรือพนักงานเท่านั้น แต่มันคือการที่คุณจะต้องเจอกับการดีดตัวสูงขึ้นของราคาวัตถุดิบและค่าแรงในทุกๆปี รวมไปถึงค่าเช่าที่มีโอกาสเพิ่มสูงขึ้นในทุกๆครั้งในการต่อสัญญาใหม่ นั่นคือหากคุณไม่วางแผนในการควบคุมต้นทุนตั้งแต่แรกไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารประเภทไหน ก็มีสิทธิ์พังได้เหมือนกัน ซึ่งคุณควรจำเป็นต้องรู้ว่าต้นทุนของร้านอาหารนั้นมีอะไรบ้าง
.
5. ทำเลที่ตั้ง
.
ทำเลที่ตั้งจะเป็นตัวกำหนดกลุ่มเป้าหมายได้คร่าว ๆ ทำเลต่างกัน กลุ่มเป้าหมายก็ย่อมต่างกัน เช่น หากร้านคุณขายอาหารกินคู่กับไวน์ เป้าหมายคุณคงไม่ใช่เด็กนักเรียนแน่นอน และร้านของคุณคงไม่ตั้งอยู่ในเขตโรงเรียน หรือขายอาหารเมนูหลักสิบบาท
.
วันนี้มีสองทำเลหลัก ๆ ที่จะพูดถึง คือย่านที่พักอาศัย และย่านออฟฟิศ ย่านที่พักอาศัยมีหลากหลายประเภท แตกต่างกันไปตามพฤติกรรมและความหนาแน่นของประชากร ถ้าแถบชานเมือง ความหนาแน่นน้อย มีแต่บ้านเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ กลุ่มลูกค้ามักจะเป็นครอบครัว ร้านก็จะขายได้ช่วงเย็น และวันเสาร์อาทิตย์ ถ้าเป็นในใจกลางเมืองที่มีความหนาแน่นสูง ทำเลที่พักอาศัยราคาแพง อาจจะต้องมุ่งไปที่กลุ่มลูกค้าพนักงานออฟฟิศและคนทำงานในเมือง ย่านออฟฟิศก็เช่นกัน มีทั้งในเมืองและนอกเมือง
.
แต่สิ่งที่ต้องคำนึงคือความหลากหลายของกลุ่มลูกค้า ถ้าขายแต่พนักงานออฟฟิศก็อาจทำให้เกิดปัญหาไม่มีลูกค้าช่วงวันเสาร์อาทิตย์จนอาจต้องปิดร้านช่วงนี้ก็ได้
.
และ 5 สิ่งนี้แหละที่คุณต้องคำนึงถึงก่อนที่จะเปิดร้านอาหาร แต่ไม่ว่าร้านอาหารของคุณจะมีคอนเซ็ปต์ที่ดี ทำเลที่ตั้งเหมาะสม กำหนดกลุ่มลูกค้าและวางระบบได้ดีแค่ไหน แต่จงอย่าลืมว่ารสชาติของอาหารยังคงเป็นเรื่องพื้นฐานที่สำคัญที่สุด ฉะนั้นอย่าลืมรักษามาตรฐาน คุณภาพและบริการของร้านของคุณไว้ ซึ่งนี่แหละคือการตลาดที่ดีที่สุดในโลกของธุรกิจร้าอาหารครับ
.
ปัญหาเรื่องการหาที่เช่า ทำเลเปิดร้าน จะไม่ต้องยุ่งยากลำบากอีกต่อไป SpaceCloud สามารถใช้งานได้ฟรีโดยไม่มีค่าใช้จ่าย สนใจจองพื้นที่เพื่อเริ่มขายของปังๆ ได้ที่ https://app.getspacecloud.co/
หรือสนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม คอมเม้นท์หรือทัก inbox มาที่ https://m.me/getspacecloud ได้เลย
