เจ้าของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านคงเคยเจอปัญหาเหล่านี่อยู่บ้าง ลงทุนทำร้านอย่างดี ทั้งเงิน กำลังกาย รูปแบบร้าน เมนูที่ขาย มั่นใจว่าทุกอย่างที่ทำมันใช่ ยังไงก็ขายได้แน่นอน แต่ความเป็นจริงลูกค้ากลับไม่เข้าร้าน
.
แล้วปัญหามันมาจากอะไรล่ะ? วันนี้ SpaceCloud มีลิสต์คร่าว ๆ ว่า มีส่วนไหนบ้างที่พลาดลืมนึกถึงไป เพราะมันเป็นหนึ่งที่ทำให้ร้านของเราขายไม่ดีเท่าที่คิดไว้ หรือหากปล่อยปัญหาเหล่านี้ไว้นาน ก็อาจทำให้ร้านเราเจ๊งได้เหมือนกัน
.
1. ลูกค้าจะเป็นใครก็ได้
.
กลุ่มลูกค้าถือว่าเป็นส่วนหนึ่งที่เราของร้านต้องคำนึงถึง ต้องรู้ว่าจะขายให้ใคร ช่วงอายุเท่าไหร่ กลุ่มรายได้แบบไหน ต้องกำหนดกลุ่มลูกค้าให้ชัดเจนตั้งแต่แรก ไม่ใช่คิดว่าลูกค้าเป็นใครก็ได้ เพราะอาหารไม่ใช่ว่าทุกคนจะกินเหมือนกันหมด เช่น บางคนกินผัดกะเพราใส่ถั่ว บางคนกินผัดกะเพราไม่ใส่ถั่ว
.
เห็นมั้ยครับว่า ลูกค้าทุกคนไม่เหมือนกัน ถ้าคุณหากลุ่มลูกค้าไม่เจอตั้งแต่แรก ก็อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ร้านของคุณขายไม่ดี ซึ่งคุณอาจต้องลองมองย้อนกลับว่า เมนูอาหารในร้าน รูปแบบร้าน หรือ ราคาอาหารที่ตั้ง เหมาะกับลูกค้าประเภทไหน ถ้าคุณตอบคำถามเหล่านี้ได้ โอกาสทำยอดขายเข้าเป้าก็มีสูง
.
2.เวลาเปิด-ปิดร้านไม่สอดคล้องกับพฤติกรรมลูกค้า
.
เวลาเปิด-ปิดร้านใครว่าไม่สำคัญ นอกจากจะหาทำเลที่ใช่ และเมนูที่ว้าวได้แล้ว แต่ถ้าเวลาเปิด-ปิดไม่สอดคล้องกับพฤติกรรมของลูกค้าก็มีโอกาสพลาดได้ง่าย ๆ ได้เหมือนกัน ลองสังเกตดูนะครับว่าตอนนี้ร้านของคุณเปิด-ปิด สอดคล้องกับพฤติกรรมของลูกค้าหรือยัง ?
.
3.ราคาแพงเกินกว่าที่ลูกค้าละแวกนั้น ๆ จะซื้อได้
.
เชื่อว่าหลาย ๆ ต้องมีปัญหาเจอลูกค้ามองว่าราคาอาหารแพงเกินไป ทำให้ลูกค้าไม่เข้าร้านของคุณ ซึ่งในที่นี้อยากให้คุณลองดูร้านอื่น ๆ โดยเฉพาะร้านในลักษณะเดียวกัน ร้านที่มีลูกค้าเยอะ ๆ ว่าราคาแต่ละเมนูของเขาอยู่ที่เท่าไหร่ ถ้าร้านเราตั้งราคาสูงกว่าเขามากไป ก็อย่าเพิ่งรีบปรับราคา ให้ตั้งสติ แล้วไปดูที่ต้นทุนอาหารแต่ละเมนูก่อนว่า ที่เราคำนวณไว้นั้นถูกต้องหรือไม่ ถ้าราคาที่กำหนดไว้นอกจากจะสูงกว่าร้านอื่น ๆ แล้วคุณได้กำไรเยอะไป ก็สามารถปรับลดลงได้
.
แต่ถ้าในทางกลับกันราคาที่ตั้งกับต้นทุนที่คำนวณไว้เหมาะสมดีแล้ว ลดก็ขาดทุน แบบนี้ต้องไปดูที่ต้นทุนอีกครั้งว่าสามารถปรับลดลงได้หรือไม่ ถ้าไม่ได้ อาจต้องคิดเมนูใหม่ในต้นทุนที่ต่ำลง เพื่อให้ตั้งราคาขายเหมาะกับกำลังซื้อในทำเลได้
.
4.ทำเลผิดชีวิตเปลี่ยน
.
เจ้าของร้านบางคนเลือกทำเลเปิดร้านอาหารในพื้นที่ที่มีคนมาก เพราะคิดว่ายังไงก็มือลูกค้าแน่นอน แต่บางครั้งเขาอาจไม่ใช่กลุ่มลูกค้าของร้านคุณ มันก็จะทำให้ร้านคุณขายไม่ค่อยได้ ถ้าหากคุณเปิดร้านมาสักพักแล้ว การจะเปลี่ยนทำเลไปหากลุ่มลูกค้าจริง ๆ อาจเป็นเรื่องยากเพราะในการเปิดร้านใหม่จำเป็นต้องใช้เงินทุนที่สูง ซึ่งสิ่งที่คุณจะทำได้เลยคือ อาจต้องลองเปลี่ยนกลุ่มลูกค้า ปรับร้านให้เข้ากับทำเล และพฤติกรรมของลูกค้าแถวนั้นมากขึ้น
.
ฉะนั้น ก่อนจะเปิดร้านต้องศึกษาทำเล และพฤติกรรมของลูกค้าให้ดีก่อน เพราะทำเลถือว่าเป็นกุญแจสำคัญในการช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จอย่างหนึ่งเลยก็ว่าได้
.
.
.
SpaceCloud สามารถใช้งานได้ฟรีโดยไม่มีค่าใช้จ่าย
สนใจจองพื้นที่เพื่อเริ่มขายของปังๆได้ที่ https://app.getspacecloud.co/
หรือสนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม คอมเม้นท์หรือทัก inbox มาที่ https://m.me/getspacecloud ได้เลย
